Bonjour Vincent,
J'espère ne pas te répondre trop tard :/
Tu a déjà fait des réalisation et c'est bien pour ta candidature auprès des pros 

Le plus dur est toujours de trouver l'entreprise :/
Je ne suis pas pro et je ne connais personne dans mon entourage succeptible de te prendre en formation  
 
Parcontre je peux te donner quelques astuces ^^
Tout d'abord, tu peux écumer les 
Pages Jaunes. Tu y trouveras un certain nombre de pro selon la régions, etc...
Tu peux aussi faire un tour des forums et annuaires spécialisés sur ce thème comme 
lesclesdumidi.com Il y a aussi des site regroupant des professionnels de la menuiserie comme 
www.meilleur-artisan.com ou 
http://lebonmenuisier.com/. Là aussi tu peux filtrer par département.
Enfin ,dernière technique, celle de l'opportuniste  

 Aller rencontrer directement les pro sur leurs chantiers (a la pause dej) ou après leur journée dans les bars ou troquets qu'ils fréquentent  
 
En espérant t'avoir renseigné au mieux
Amicalement,
Julien