Je ne suis pas le plus expérimenté, mais je peux t'apporter quelques réponses, avec ma petite expérience.
Pour les toupies, sans lanceur, il ne faut rien de plus que les gouges de base et un mandrin, pour pouvoir tourner en l'air. Avec lanceur, je ne sais pas faire ...
Pour les stylos et porte-clefs, il faut un mandrin spécifique pour tourner le bois collé sur les tubes des mécanismes, de la colle polyuréthane de préférence pour coller le bois sur les tubes des mécanismes, un araseur pour mettre le bois collé sur les tubes à la dimension exacte, les outils habituels de tournage, des produits de finition (bouche pores, CA, huile de lin cuite, shellawax, ...) et bien sûr des mécanismes vendus sur beaucoup de sites de tournage.
Commence par les slim, percé en 7mm, ce sont les plus simples et on peut déjà s'amuser, même diamètre de perçage pour les porte-clés.
Bon courage,
JFP