Bonjour
Que vos planches se soient fendues, me semble normal, vous avez des traces de coeur.
Par ailleurs lorsque l'on refend sur l'épaisseur, peu importe l'âge de vos bois, ils vont travailler, la raison en est simple le degré d'humidité est tout à fait différent à l'intérieur par rapport à l'extérieur, à fortiori avec de grosses épaisseurs.
Pour éviter tout problème dans ce cas il vaut mieux refendre les pièces les mettre à sécher quelques temps qu'elles se stabilisent, normalement les vôtres ont dû prendre la forme d'une gouttière vers le côté extérieur. (Extérieur plus sec que l'intérieur)
Le bois peut avoir 20ans de sciage, il n'aura jamais le même degré d'humidité en extérieur comme en intérieur.
Mais je trouve le plateau plutôt réussi, et ces quelques fents lui donne un bel aspect rustique, boucher les fentes ne serait pas très esthétique, c'est du moins mon avis.
Roland